|
|
| 1、准备好主料：猪腿肉。 |
2、准备好配料：马蹄、葱、姜。 |
|
|
| 3、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。 |
4、1大勺的地瓜粉加入5汤勺清水拌匀，备用 |
|
|
| 5、把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。 |
6、先把瘦肉剁成较粗的肉糜。 |
|
|
| 7、加入肥肉丁 |
8、剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊
了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆） |
|
|
| 9、加入马蹄丁、葱姜末。 |
10、稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主
是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子
头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了） |
|
|
| 11. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，
调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲） |
12. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮
起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点
难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸
爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，
如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，
配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子
吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝<
汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合） |
|
|
| 13. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘。 |
14. 做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉） |
|
|
| 15. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。 |
16. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸） |
|
|
| 17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。 |
|
