一、各类食品原料入库前由验收小组认真检验并对腐烂、变质、有毒、有害等不符合要求的食品原料一定拒收。
二、对各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产地点，生产日期及保质期。仔细检查原料的色、香、味、形等感官形状，定型包装食品须检查标签是否齐全，拒收"三无"产品。
三、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置。并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
四、各类食品存放于规定区域。严格按标签名称整齐规范摆放、存取物品应按先进先出、左进右出原则。
五、所有物品须离地、离墙整齐摆放，经常开窗通风，保持干燥。食品仓库不得存放洗洁精或其他化学物品等。
六、散装食品要有自制标签，经常晒，储存容器加盖窑封闭。
七、食品按照定货、进出仓库做到勤进勤出、先进先出、定期检查清仓、防止食品过期，变质、霉变长虫，发现及时清仓出库。严禁私人物品入库

一、粗加工人员必须统一穿戴规定的工作衣帽，且着装整洁，保持人卫生。
二、粗加工人员加工前须对原料进行质量检查，发现过期、腐烂变质等不符合卫生要求的原料不得进行加工，并及时报告相关负责人。
三、清洗池按水产、肉类、蔬菜等标识分池清洗（防止交叉感染）保证水池上下水道通畅。粗加工产生的废弃物及时清理到密闭垃圾桶内。
四、原料清洗后按容器类别存放、沥水、摆放整齐，严禁着地放置。
五、加工结束后及时做好落手清工作，对地面、水槽、加工台、工用具、容器清扫洗刷干净，工用具按标识摆放。
六、蔬菜农药检测操作由专人负责。
七、了解、掌握原料的性质，合理加工。
八、每天对工作场所进行清扫，保持地面干燥。（包括：地面、墙壁、天花板、台面、货架等多个角落），每周一次大清扫

一、切配人员洗手消毒，穿戴工作衣帽着装整洁，保持个人卫生。
二、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、腐烂、变质等不符合卫生准要求的原料不得加工。
三、工用具做到刀不锈，墩头不霉，加工台面干净。并按标识功能使用。
四、切配好的原料，按：水产、肉类、蔬菜等容器功能盛放、摆放到指定的菜架上，保持整齐。
五、冰箱、冷藏间、冰库由专人负责，定期清洗、化霜，保证干净整洁，杜绝生熟混放。
六、切配操作产生的废弃物及时清理，倒入垃圾桶。保证台面地面干燥。

一、厨师岗前须洗手、消毒、穿戴好工作衣帽，着装整洁。操作区域不得抽烟。
二、检查自己的工用具及调料是否齐备，检查水、电、炉灶是否正常。
三、厨师须对预加工原料进行质量检查，对过期、腐烂、变质等不符合卫生要求的原料不得进行加工。
四、提高食品安全意识，确保烧熟煮透，防止里生外熟，严把质量关。熟食品放在已消过毒的洁净盛器内，严禁生熟混放。
五、厨师要经常学习，不断提高自己的业务技能水平，增强食品安全防范意识。
六、厨师不得用炒菜汤勺直接品尝菜肴，更不允许把尝过的汤汁倒入锅内。
七、烹调加工的废弃物及时清理掉，烹饪间的抹布专用并保持清洁。
八、烹饪人员按时间计划加工，食品加工成熟后到食用时间不得超过2小时。
九、工作结束后调料加盖，调料瓶、工用具、灶上、灶下、台面清理干净并将各类物品按标识归位。
十、每天对工作场所进行清扫。（包括：地面、墙壁、天花板、台面、灶台、货架等每个角落）地面保持干燥，区域保证干净整洁。每周一次大清扫，不留任何死角卫生。

一、面点师岗前须洗手消毒，穿戴好工作衣帽，着装整洁规范。注意个人卫生。
二、面点师须对预加工原料进行质量检查。发现过期、腐烂、变质等不符合卫生要求的原料不得加工并及时报告负责人。
三、物品应严格按标识整齐规范摆放，严禁生熟混放，盛器不得生熟混用。
四、认真学习，不断提高业务技能，严把食品安全关。规范操作，不得随意使用不符合标准要求的食品添加剂。
五、操作期间做好落手清工作，保证工用具、台面清洗干净。
六、每天对工作场所进行清扫。（包括：地面、墙壁、天花板、台面、货架等每个角落）每周一次大清扫。

一、食堂从业人员每年必须进行一次健康体检，参加卫生知识培训。食品从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。
二、上岗时应穿戴清洁的工作服及工作帽（专间内操作还需配戴口罩）头发不外露、无长指甲、不涂指甲油、不配带手表、戒指、佩带饰物等）操作前应洗手，接触直接入口食品时，还应再进行洗手消毒。
三.建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应及时报告负责人。并立即离岗就诊。待完全康复后才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝类等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的人员立即调离工作岗位。
四、不得在食品操作区域内吸烟，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
五、专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用衣帽。不得穿戴专间工作衣帽从事专间操作无关的工作。
六、工作服定期换洗，保持清洁。一旦脏污，随时更换；养成良好的个人卫生“四勤”习惯。
七、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度，对违反者批评教育。拒不悔改者按制度辞退。
八、切实落实包干制度，个人衣物及私人物品不能带入食品操作区。不随地吐痰、吃东西等。杜绝一切可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
九、上厕所前应脱掉工作服。返回工作间应重新洗手（含腕部）后再穿工作服。需清洗的工作服放在操作区域外，遵守员工仪容仪表制度，大方、整洁。

一、从业人员进入操作间前须更衣，穿戴统一的工作衣帽，洗手， 消毒。
二、物品应严格按标识位置整齐规范摆放保持更衣室内整洁、干净。
三、个人物品必须放置于个人衣橱内。保持衣橱内物品整洁。
四、每天清理衣橱及更衣室卫生，及时清除杂物。
五、每周对场所进行全面的大清扫。（包括：地面、墙壁、天花板、 洗手池等角落），每周进行一次大清扫。

一、员工进入直接入口食品操作间须进行更衣、洗手、消毒。
二、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时应再更衣）
三、员工的普通工作衣与进入备餐间的工作衣要区分，按标识摆放。
四、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品须存放于规定区域内。
六、预进间专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。
七、每天对预进间进行清理，做到物品归类、卫生、整洁、地面干燥。
八、每周一次对工作场所大清扫，（包括：地面、墙壁、衣橱、天花板等角落）每周一次大清扫。

一、凡是提供给师生的食品必须全部留样（包括：米饭、汤、粥、 早菜等）
二、当天、当餐提供的食品，每个品种取样不少于200克，存放时间48小时，放置在0℃-6℃的留样专用冰箱内。
三、留样的容器必须是洁净的，已经消过毒的。留样后要加盖或加膜，防止二次污染。
四、留样应由专人负责。每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、份数、留样人、存放温度等，标识清楚。
五、留样食品、菜肴与每天菜单应一一对应，并做好留样记录。（留样记录保存两个月）
六、留样菜肴不得再继续食用，及时清理。并保持留样冰箱清洁，无其它物品。

一、严格执行学校的一切规章制度，严禁违章操作，确保锅炉安全运行。
二、努力学习业务知识，不断提高知识水平，增强锅炉操作的安全意识。阻止无关人员进入锅炉房。认真填写锅炉运行日记，内容真实。
三、经常检查锅炉运行的情况，发现问题及时处理；做好锅炉的维修和保养，延长使用寿命。
四、根据学校作息时间的规定，按时提供汽和热水。保证学校正常的教学秩序。
五、要精打细算，节约煤、水、电。认真验收燃料的质量和数量。不合格的燃料拒绝入场。
六、上班时思想集中，热爱本职工作，提高安全防范意识。
七、每天打扫场所和包干区 ，及时清理煤 灰、泥垢，保持环境卫生。

一、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合工作。
二、搞好环境卫生，对垃圾、污物等堆放场所切实做好卫生管理工作，防止蚊、蝇、害虫的孳生繁殖。对已产生有害虫物的场所，采取积极措施，加以控制和灭杀，防止蔓延和食品的污染。
四、做到随手关门，定时打开风幕机，防止苍蝇进入食堂。
五、消除蟑螂的栖息场所、搞好卫生，采取烫杀法或药物灭杀。
六、定期开展除虫灭害工作，采取行之有效的措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。
七、食堂周边定期喷洒药水。
八、除虫灭害工作不得在生产加工过程中进行。

一、环境卫生“四定”:定人、定物、定时间、定质量 。划片分工，包干负责。
二、食（用）具实行“四过关”：一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸气/开水/红外/消毒液）。
三、个人卫生“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
四、成品（食物）存放“四隔离”
1、生与熟隔离    2、成品与半成品隔离    3、食品与杂物、药物隔离     4、食品与天然冰隔离
五、食品由原料到成品实行“四不”制度
1、采购员不买腐烂变质的原料     2、保管验收员不收腐烂变质的原料
3、加工人员不用腐烂变质的原料     4、服务员不卖腐烂变质的原料

    食堂指定的各项规章制度，经常组织员工进行理论与实操培训。建立晨检与巡检制度，确保五常管理制度持续有效的实施，保障师生饮食卫生安全，创建平安校园。为加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，不断提高工作质量和工作效率，特制定五常管理奖罚制度：
    一、食堂本着奖多罚少的原则，提高员工的工作积极性和荣誉感，营造和谐团队氛围。对工作表现突出者，对检查结果达到良好的个人、班组，对维护食堂财产、食堂荣誉者，对改进食堂服务、管理提出创新举措并被采纳者，对各种好人好事者等等将给予口头表扬、加薪、提职或20-200元的奖励，并正面宣传。
    二、食堂遵循培训、督导、批评教育、处罚的原则，对工作不负责任、屡次检查较差者，对不认真执行各种规章制度者，对不遵守公司规章制度者，对道德败坏、打架、赌博、偷窃及各种违法乱纪的行为，对有损公司荣誉造成负面影响者，将给予口头批评、警告或处于20-200元的罚款，对情节严重、屡教不改者将于开除。

一、就餐者应自觉遵守餐厅公共秩序，排队进入餐厅，不得拥挤；
二、就餐者应保持餐厅卫生，不随地吐痰、泼洒剩饭、菜汤等；
三、在公共餐厅里，不得高声喧哗，不得猜拳，不得喝酒、吸烟；
四、非食堂工作人员或管理人员，未经允许不得进入食堂操作区；
五、餐厅的内外墙壁不得乱涂，不得随意张贴广告和通知；
六、就餐者要与食堂工作人员相互尊重、理解、支持，提倡互相沟通和交流；
七、文明就餐、礼貌服务，餐厅内请将普通话，营造和谐的就餐氛围；
八、食堂工作人员应保持餐厅清洁卫生，树立全心全意为师生服务的思想；
九、爱惜餐厅的一切设施设备及餐厅的绿化装饰，遵守餐厅的规章制度。

操作说明：
一、照射前，先清洁环境，以免影响消毒效果。
二、照射消毒时确保室内无人，要关门、关窗。
三、照射的有效距离不超过2米，时间30-60分钟（从灯亮5-7分钟开始计时）。
四、灯管每周要用酒精擦拭，防止油腻堆积。
五、每个灯管的使用有效期限及紫外线灯管使用时间都要做好记录，超过使用期限的要及时更换。

一、工作人员上班期间必须穿戴公司统一洁净的工作衣帽，不得穿背心、短裤、拖鞋 ，不打赤臂等。进入直接入口食品操作间时必须通过预进间，进行二次更衣，系好围裙，戴好一次性口罩和手套，洗手消毒后再上岗，（离岗时须再更衣）；
二、工作服不得敞开，工作服上的所有纽扣（除风纪纽扣外）均要扣好，工作服的领子要理顺好，不得将工作服袖口卷起来；
三、戴工作帽时，应将帽檐对准鼻尖，不得歪歪斜斜，刘海应将其放入帽中，不得裸露在帽子外。工作帽不得抬得过高或压得过低，使帽檐高于眉毛2cm左右，
四、戴口罩时应将鼻子、口部完全遮盖住，不准对菜肴咳嗽、打喷嚏，不允许随意脱下口罩；
五、工作衣帽不得随意置放在有油渍、水渍等易弄脏的地方，工作服不得穿戴出工作区域之外的地方，二次工作服早、中、晚必须空气消毒30分钟之上；
六、男士头发不超过衣领，不留超过0.2㎝长的胡须，女士头发应盘在帽子里或用发卡夹住，要勤洗头，不得有油渍和污垢等现象出现；
七、工作人员不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指、手表、耳环等饰物。工作场所严禁吸烟，不准随便吃东西，不随地吐痰、乱丢垃圾等；
八、工作人员举止庄重，自然大方，面带微笑，要充分树立个人和学校的良好形象。