夏初交际是细菌滋生的活跃期，稍不注意就会发生细菌性、化学性食物中毒或感染疾病。为预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的饮食安全，特此要求各项目认真做好以下工作：
一、要求高度重视食品安全事故防范工作
各项目要建立健全食品安全责任制，落实班组长以上人员检查监督责任，不定期召开项目班组长会议；
二、要迅速组织春夏季节食品安全排查工作：
1、认真落实员工健康体检制度，确保员工必须持证上岗；
2、员工的健康检查工作落到实处：强化晨检，岗前洗手，做到上岗人员三无（无发热、无腹泻、无炎症）各项目要组织力
量进行抽查；
3、做好农药残存测试：对采购来的叶菜类食品原料，必须严格按照公司要求，切实做好农药残存测试；
4、防止细菌污染：购买动物性食品时，仔细检查食品的新鲜度，索取检疫合格证；严禁购买、烧制四季豆、新鲜黄花菜、
螺丝、贝壳类、发芽土豆等食品；减少库存，保证食品的新鲜度，烹饪时一定要烧熟煮透；
5、认真做好餐具清洗消毒工作：餐具是最大的病毒传播体，为此食堂必须做好餐具消毒工作，确保消毒过程有效；特别重
视眯胺盘、菜格子的消毒工作，做到沸水消毒；同时做好保洁工作；
6、天气变热，要要求员工出售时必须二次洗手消毒，戴好口罩与手套（口罩必须超过鼻尖）；
7、采购与仓储：严禁采购腐烂变质的不符合卫生标准的食品原料，杜绝三无产品进入食堂，仓储离地离墙、通风防潮，遵
循先进先出，经常翻库检查，杜绝过期、变质食品；
8、严禁生熟混用、混放：刀具、墩头、菜格子、水槽等严禁混用，生制品、半成品、成品，荤与素等严禁混放；
9、严格规范的食品留样：严格按照取样200克、放置在0-6度的专用冰箱、存放48小时，对出售给师生的所有食品必须留样
（包括免费汤、米饭、小菜等），剩余菜肴的二次加工出售，必须二次留样；
10、对自制冷饮、牛奶、水果的食堂，要确保在安全的情况下方可制作，并对其操作区进行严格的清洁与消毒；
11、认真做好剩饭菜的处理工作：根据师生的就餐情况，掌握师生的就餐规律，合理把控饭菜的量，避免过多的剩饭菜，
对素菜、蛋类等必须倒掉，对主荤菜先去掉汤汁，待冷却后放入冰箱（要加盖），再次加热前，要先检查质量，确保
情况下一定要烧熟煮透，在模棱两可的情况下必须废弃；
12、加强宣传：做好食品安全宣传工作，引导学生餐前洗手，不吃小摊小贩食品；
13、拟定食品安全事故应急方案，认真执行食品安全事故报告制度：各项目学习公司食品安全事故应急预案，掌握食品安
全事故应急处理方法，对出现疑似情况下要第一时间上报学校和公司；
14、做好防投毒事件：食堂做好非营业时间锁门制度，外来人员询问、登记制度制度，有监控的食堂密切关注监控录像，
无监控录像的食堂，项目要组织人员时刻关注外来人员进出；
以上望各项目认真落实，公司将对项目进行突击检查，查到问题，严加处理。
台州市宏跃后勤服务有限公司
2014年5月23日
